송이버섯은 맛과 향이 뛰어난데다가 인공 재배가 어렵고 오로지 소나무숲에서만 채취할 수 있다는 조건때문에 자연산을 구하기가 어려워 높은 몸값을 자랑하는 버섯입니다. 동의보감에서는 ‘나무에서 자라는 버섯 중 으뜸이다’ ‘위의 기능을 돕고 식욕을 높이며 설사를 멎게하고 기를 돋군다’ 라며 송이버섯의 뛰어난 맛과 효능이 기록되어 있기도 합니다. 최근에는 인공재배 기술이 개발된 덕분에 가격이 하향되는 추세이고 구하기도 더 쉬워지고 있는데요. 대표적인 송이버섯 효능 10가지와 좋은 송이를 고르는 법, 손질하는 방법에 대해 알아보세요.
송이버섯의 영양소
송이버섯은 우리 몸에 좋은 다양한 영양소가 아주 풍부하게 함유되어 있습니다. 다른 버섯들과 비교해도 높은 영양가를 자랑하고 있습니다. 그 중 철분은 다른 버섯에 비해 10배 가량 더 많이 함유되어 있으며 카륨은 양송이버섯의 40배 이상 함유되어 있을 정도입니다.
- 수분함량 : 89.9%
- 단백질 : 2%
- 지방 : 3.5%
- 당질 : 6%
- 비타민 B, 비타민D
- 나이아신
- 칼륨
- 철분 등
송이버섯 효능
송이버섯에은 지방 함량이 적으면서도 고단백질에 비타민과 아미노산이 풍부해서 면역력을 증진시키고 체력을 보충하는데 탁월합니다. 또한 섬유질도 풍부해서 변비를 완화하고 소화가 잘 되도록 하며 피부를 윤택하게 만들어 줍니다.
- 항암 효과
송이버섯은 현재까지 알려진 버섯중에서도 가장 항암효과가 높은 것으로 알려져 있습니다. 연구 결과에 따르면 송이버섯 균사체 추출물을 동물에게 먹인 결과 종양이 점차 소실됨을 발견했다고 합니다. 송이버섯 균사체에 있는 다당체 성분은 항종양물질에 대해 강력한 항암 효과를 나타내는 것은 물론 병에 대한 저항력을 강화시키는 것으로 아려져 있습니다.
- 콜레스테롤 수치 저하
콜레스테롤 수치를 낮추는 것은 물론 혈액순환을 원활하게 만들어 동맥경화, 당뇨병, 고혈압, 고지혈증과 같은 각종 성인병을 예방하는데 효과적입니다.
그 외의 송이버섯 효능 8가지
- 무기질과 비타민이 풍부하여 피부를 탄력있고 윤기있게 만듭니다.
- 위를 튼튼하게 만들어 위장 건강을 개선합니다.
- 송이버섯의 단백질은 편도선염, 유선염 등을 예방하는데 효과가 있습니다.
- 불포화지방산 함량이 지방산의 85% 정도로 다른 식품에 비해 매우 높습니다.
- 무기질 함량이 다른 버섯과 비교되지 않을 정도로 다량으로 함유되어 있습니다.
- 본초강목에서는 송이버섯을 가리켜 소변이 탁한 것을 치료하며 순산을 하도록 만드는데 도움이 된다고 하였습니다.
- 산후복통이나 산후의 혈기부족을 개선하는데 효과적입니다.
- 셀라제, 벤드라제 등의 섬유분해효소가 있어 소화를 돕습니다.
송이버섯 보관법
송이버섯은 가격대가 높기 때문에 가장 신선할 때 바로 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 송이버섯을 별도로 보관해야 한다면 올바른 보관법을 지켜야 오랫동안 상하지 않으면서도 송이버섯 효능 을 보존할 수 있습니다.
- 생으로 보관할 때
헝겊이나 창호지와 같이 습기를 잘 빨아먹는 종이로 따로 포장한 후 냉장고에 보관하며 1주에서 최대 2주까지 보관할 수 있습니다.
- 송이버섯을 더 오래 보관하고 싶다면?
송이버섯을 냉동시키거나 잘 건조해서 보관해야 합니다. 냉동을 시키려면 이물질을 잘 닦아낸 후 신문지나 창호지로 잘 포장하여 영하 20도 이하에서 급냉시키고 비닐 팩에 넣어 보관해야 합니다. 냉동된 송이를 해동시킬 때는 찬물에 소금을 풀어 소금물을 진하게 만든 후 이 물에 얼린 송이를 5분간 담아 해동시켜야 맛과 향이 유지됩니다.
송이를 말려서 보관할 때는 송이를 통째로 실에 꿰어 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 건조시키거나, 얇게 썰어 건조시켜야 합니다. 다만 습기에 주의해야 하므로 송이를 잘 말리는 것이 쉽지는 않습니다.
송이버섯 고르는 법
송이버섯은 향이 진한 것이 좋으며 갓이 아직 피지 않고 갓둘레가 자루 (몸통) 보다 약간 굵은 것이 좋습니다. 또한 갓이 두껍고 탄력이 있어야 하며 자루는 길이가 길지 않고 짧은 것이 좋습니다.
송이버섯 손질법
송이버섯은 특유의 향을 보존해야 하는데 오랫동안 물에서 씻으면 향이 날아가버립니다. 그렇기 때문에 되도록 짧은 시간내에 씻어내는 것이 좋습니다.